ดอกบัว มี ๓ สกุล ดอกบัวหลวง (lotus) จัดอยู่ในสกุล Nelumbus คนไทยนิยมนำไปบูชาพระ เพราะถือว่าพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ประสูติมาก็มีดอกบัวมารองรับ บัวชนิดนี้ไม่ใช้เป็นอาหารแบบบัวสาย แต่นิยมทานเมล็ด ทั้งเมล็ดสดหรือเมล็ดแห้ง โดยนำเมล็ดแห้งไปทำเป็นเม็ดบัวเชื่อมเช่นเดียวกันกับรากบัว